D’où vient le chausson aux pommes ?
苹果修颂起源于哪里？
Je vous ai déjà parlé de l’origine de plusieurs pâtisseries parmi lesquelles le baba au rhum et la tarte tatin. Aujourd’hui je vous propose de nous pencher sur l’origine du chausson aux pommes. Elle fait écho à une situation sanitaire que nous connaissons désormais tous, une épidémie.
我已经介绍了几种糕点的起源，比如朗姆巴巴和苹果挞。今天，让我们来看看苹果修颂。它与目前众所周知的公共卫生状况有关——流行病。
On en trouve mention dans le dictionnaire Le Petit Robert dès 1783. Mais en réalité il semble que ce gateau soit bien plus ancien. De nombreuses sources datent sa création au 17e siècle.
1783年的Le Petit Robert字典中有提到它。但实际上，这块蛋糕的历史要古老得多。许多资料都表明它起源于17世纪。
A cette époque un effroyable épisode de peste frappe la France. Notre pays est touché par la deuxième pandémie de peste de son histoire. Dans ce contexte en 1630, à St-Calais, dans la Sarthe, «le fléau de Dieu» comme on la nomme, fait des ravages. Les habitants se confinent chez eux de peur d’être infectés.
在当时，一场令人恐惧的瘟疫袭击了法国。法国受到历史上第二次鼠疫大流行的影响。1630年在这种背景下，所谓的“上帝之灾”在萨尔特（Sarthe）的圣加莱（St-Calais），造成了严重灾难。当地人因害怕被感染只能自我隔离在家中。
Quand l’épidemie finit par ralentir quelque peu, une jeune châtelaine décide de réaliser le premier dimanche du mois de septembre, un gros gateau qualifié de «pâté de pommes»; et de le distribuer aux survivants. Il s’agirait là de la première version du chausson.
当流行病最终有所缓和时，一位年轻的城堡夫人决定在9月的第一个星期日做一个大蛋糕，叫做“苹果派”；分发给幸存者。这是苹果修颂的第一个版本。
Puis plus rien. Il faut attendre le 18e siècle pour le retrouver, cette fois sous son appellation définitive, “chausson aux pommes”. Une formule qui fait référence à sa préparation. En effet, on met les pommes dans la pâte comme l’on chausse une chaussette !
然后就没什么了，重新发现它需要等到18世纪，这一次它最终被命名为 “苹果修颂”。参照其烹饪方法而命名的一道菜肴。确实，我们像穿袜子一样把用面团包裹苹果！
Depuis, tous les premiers dimanches de septembre a lieu une procession qui commémore la fin de l’épidémie. Et bien sûr on y vend des chaussons aux pommes en souvenir de la première distribution effectuée par la chatelaine.
此后，每个9月的第一个星期日，都有一个纪念这次瘟疫结束的仪式。我们售卖苹果修颂为了纪念城堡夫人曾经第一次分发这种食物。
Attention l’épidémie de peste qui a vu naitre le chausson aux pommes ne doit pas être confondue avec la célèbre peste noire, qui vise elle, principalement la peste bubonique qui a sévi au Moyen Âge, au milieu du 14e siècle. Touchant l’Eurasie, l’Afrique du Nord et peut-être l’Afrique subsaharienne elle a tué de 30 à 50 % des Européens en cinq ans, soit à peu près 25 millions de morts.
注意不要将见证苹果修颂诞生的瘟疫与著名的黑鼠疫相混淆，黑鼠疫主要针对的是十四世纪中叶在中世纪肆虐的鼠疫。它对欧亚大陆，北非甚至可能在撒哈拉以南非洲地区产生了影响，在五年内杀死了30％至50％的欧洲人，约2500万人死亡。
Ref: https://www.chosesasavoir.com/dou-vient-le-chausson-aux-pommes/